Cultura e innovazione da una parte. Tradizione e semplicità dall’altra. Francesco Coco, 34 anni, racconta la sua impresa, l’azienda della sua famiglia, l’Antica forneria Porzio. Un gioiello di casa dal 1960. Oggi non un semplice panificio, ma un trionfo del biologico, della ricerca, dell’accuratezza. Una versione innovativa dell’antico panificio, che da dieci anni a questa parte ha iniziato a cambiare volto, con un taglio più salutare.

Un’attività voluta nel lontano 1960 dal nonno di Francesco, Salvatore. Uno dei tre fratelli Porzio molto conosciuti a Palermo proprio nel settore della panificazione. E Salvatore aveva il suo punto vendita in via Terrasanta. Quello poi ereditato dalla figlia Rosaria, biologa, che ha preso in mano l’azienda insieme al marito Antonio, uno dei fondatori a Palermo in passato del primo ristorante vegetariano a Mondello, “Il Giardino dei Melograni”, con un piano interamente dedicato ad associazione culturale.

E proprio l’amore per la cultura da una parte, e lo studio della biologia dall’altro, ha portato con la nuova gestione alla nascita dell’Antica forneria Porzio, oggi in via Val di Mazara. Francesco ha anche tre sorelle, Alessandra (laureata in Marketing), Romina (laureata in Lettere e residente in Germania, e Celeste (che si occupa di editoria). “In famiglia – dice con un pizzico di orgoglio – abbiamo sempre creduto che le competenze all’interno di un’azienda fossero importanti”. Importanti al punto che oggi Francesco è arrivato a conseguire la sua seconda laurea. Una prima in Economia e finanza e una magistrale in Finanza quantitativa, proprio nelle scorse settimane a Tor Vergata. E nonostante Francesco curi la parte contabile dell’azienda, non trascura di lavorare e vivere in prima persona all’interno del laboratorio insieme a suo padre. “Il nostro – racconta – è un panificio bio certificato, con la tracciabilità di tutti i prodotti. Abbiamo eliminato strutto e additivi chimici. Utilizziamo solo

olio di semi di girasole bio e olio d’oliva biologico. Antichi grani siciliani da agricoltura biologica e biodinamica: Timilia, Perciasacchi, Russello, Kamut e grano duro siciliano biologico”. L’azienda oggi conta 12 forze lavoro, e ciascun dipendenti inizia l’attività dopo un serratissimo percorso formativo.

Oggi l’antica forneria Porzio fornisce diversi supermercati palermitani di nicchia. Il core business è proprio legato alla fornitura di centri di eccellenza. Francesco non parla di panificio per il suo punto vendita ma di un vero e proprio showroom.

Sarebbe superfluo fare l’elenco di tutti i prodotti che si possono gustare in questa grande impresa, si va dai biscotti alle torte, dai prodotti di forno alla gastronomia. Per deliziare gli occhi, ci si può collegare al sito internet www.lacasettaverdebio.it, dove è anche possibile fare acquisti con consegna in tutta Italia ma anche gratuita in città sopra i 20 euro.

Antica forneria Porzio

Via Val di Mazara, n. 48

Tel. 091.670064